El Nabo (Brássica napus), es una hortaliza que se desarrolla en las regiones entre el límite de sierra y selva. La planta produce todo el año y presenta cualidades físicas nutritivas excelentes que no son aprovechadas en el arte culinario; motivo por el cual se realizó el estudio, teniendo en cuenta el índice de madurez (4,08° Brix/%ácido), los sólidos solubles (1,1°/Brix), azúcares reductores (1,0) y Ph (6,1). Los nabos se sometieron a un curado en salmuera de 8% y 10%; resultando la más adecuada la salmuera de 10% (37,7°S). El proceso seguido fue: primera selección y clasificación, primer lavado, pelado, salado y curado, segunda selección, segundo lavado, reducción de tamaño, adición de condimentos y envasado. El producto final está constituido por los siguientes ingredientes: nabo rodajas 43,75%, vinagre 11,25%, azúcar blanca 41,25%, palillo en polvo 0,125%, esenc...