El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, evaluar la influencia de la temperatura y formulación en la calidad sensorial y fisicoquímica de un snack extruido elaborado a base de pallar (Phaseolus lunatus) y arroz (Oryza sativa), para ello se trabajó con dos factores: temperatura con sus tres niveles 90, 95 y 100°C y formulación con tres niveles F1 95:5, F2 90:10 y F3 85:15 de harina de arroz y harina de pallar de los cuales se obtuvieron 9 tratamientos los cuales fueron sometidos a un extrusor de doble tornillo a una velocidad de cuchilla de 1068 rpm, velocidad de tornillo 375 rpm, con caudal de agua 10 ml/min, velocidad de alimentación: 1 kg/min y el diámetro de boquilla 4 mm. Para la evaluación de las variables respuestas (análisis sensorial y características fisicoquímicas) se empleó el diseño factorial 32 utilizando el programa STATGRAPHICS CENTURION XVI.I...