En esta investigación se evaluó el comportamiento reológico de la pulpa del pepino dulce (Solanummuricatum Aiton) por efecto de la concentración. Las muestras se llevaron 5 concentraciones de 7.2ºBrix, 20ºBrix, 25ºBrix,30ºBrix y 35ºBrix, así mismo el % de torque se determinó a 20°C, 30°C, 40°C y 50°C. Para lo cual se utilizó un viscosímetro Brookfield modelo DVIII Ultra, spindle Nº 4. A través del método de conversión de Mitschka a los cuales se determinaron los valores de esfuerzo cortante y velocidad de deformación.La pulpa del pepino dulce a las diferentes concentraciones y temperaturas mostro un comportamiento de flujo no newtoniano ajustándose al modelo de Ostwald De Waele o ley de la potencia, con un comportamiento pseudoplástico. Los resultados obtenidos con el ajuste de las curvas de flujo revelaron que el índice de consistencia disminuye con la temperatu...