Se ha elaborado una propuesta de implementación de sistema de gestión inocuidad en base a la norma ISO 22000: 2005, ligando la inocuidad alimentaria a los procesos del negocio, mediante indicadores se ha medido su desempeño, las herramientas de gestión lograron se modifique la manera de trabajar creando un sistema eficaz y eficiente. Se identificaron con claridad los aspectos que no permitían un desarrollo adecuado del sistema de gestión inocuidad, las actividades que demandaron mayor enfásis fueron las que involucraron compromiso de la dirección y provisión de los recursos necesarios.