Este trabajo plantea como objetivo la aplicación de 2 técnicas de Visión Estéreo para la reconstrucción 3d de 2 imágenes rayos x del fruto de la palta con semilla; esta investigación surge debido a que el tiempo de congelación resulta ser mucho más complejo según la variación de forma del producto, y a pesar que existen modelos matemáticos con el que podemos apoyarnos para determinar resultados de congelamiento estos aún siguen siendo aproximaciones, ya que la forma geométrica como esfera, elipses, cilindros no son formas precisas que se puedan comparar con otros tipos de frutos como la palta con semilla, ya que esta fruta es solo una aproximación a figuras geométricas, como sabemos tiene variación de forma lo que hace que el cálculo de enfriamiento no sea el adecuado; el propósito es entonces reconstruir la forma real del fruto de la palta en tres dimensiones permitie...