Se evaluaron las características agronómicas, productividad y calidad en la frituras en hojuelas de 26 colecciones de papas nativas cosechadas en tres localidades de Ayacucho, ubicadas a altitudes de 3700 a 4000 msnm. Las papas nativas para uso industrial es una alternativa para los agricultores de las regiones altoandinas. En base a este criterio se plantea el experimento con los siguientes objetivos: a) Identificar y caracterizar agronómicamente ecotipos de papas nativas en su productividad y con aptitud para el procesamiento de hojuelas, en las comunidades alto andinas de Ayacucho, b) Determinar los parámetros óptimos de temperatura de freído, tiempo de freído, espesor o grosor de hojuelas, diámetro y longitud de tubérculos, contenido de pigmentación de la pulpa, materia seca de hojuelas y del grado de azúcares reductores de las papas nativas para procesamiento de hojuelas ...