El objetivo de este trabajo fue optimizar la mezcla de grits de maíz (Zea mays), Harina de quinua (Chenopodium quinoa) y Harina de garbanzo (Cicer arietinum) para obtener un extruido que genere los mayores valores en la evaluación sensorial, características físicas y nutricionales para lo cual la granulometría con que se trabajó para el caso de los grits de Maíz fue el porcentaje retenido en la malla N° 60 y para la harina de quinua y garbanzo el % que pasa por la malla N°80. Así también se usó para esta investigación un diseño de mezclas de la metodología de respuestas los cuales tiene las siguientes formulaciones : F1 70:25:5, F2 55:40:5, F3 55:25:20, F4 63:32:5, F5 63:25:12, F6 55:33:12, F7 60:30:10,F8 65:27:8, F9 57:35:8, F10 57:28:15 de grits de maíz, harina de quinua y harina de garbanzo respectivamente. Estas formulaciones fueron sometidos en un extrusor de doble t...