El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de análisis de control de calidad del café de la Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo LTDA, siendo el propósito principal determinar la influencia de la altitud sobre las características organolépticas en taza del café orgánico (Coffea arabica) variedad Caturra, cultivadas a tres alturas diferentes en Satipo, el análisis se realizó por catación utilizando la hoja de evaluación de la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA), evaluando 10 características organolépticas tales como: fragancia y aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, uniformidad, balance, taza limpia, dulzor y apreciación general; asignando un puntaje que oscila entre 1 – 10. Las muestras fueron provenientes de tres diferentes altitudes tales como; zona baja (600 – 900 msnm), zona media (901 – 1200 msnm) y zona alta (120...