En este trabajo de Tesis se propuso como objetivo evaluar el contenido de Polifenoles Totales y Betalaínas en una bebida elaborada a partir de Sancayo (Corryocactus brevistylus) y Ayrampo (Opuntia soehrensii). La materia prima fue recolectada en la provincia de Caylloma, departamento de Arequipa. La bebida se realizó utilizando tres proporciones de Pulpa de Sancayo: Extracto de Ayrampo, A (1:2), B (1:1), C (2:1), con una dilución de 1:3 (pulpa: agua); las cuales se almacenaron a 4 y 20°C por un periodo de 60 días. Se realizó la cuantificación de Polifenoles Totales mediante el método de Folin-Ciocalteu y las Betalaínas, utilizando un espectrofotómetro Gold Spectrumlab 54. Además de las características fisicoquímicas (°Brix, pH y acidez). La pulpa de Sancayo obtuvo 3°Brix, 2.8 de pH, 2.5% de Acidez y 1.2 de Índice de madurez y para el extracto de Ayrampo 5°Brix, 3.56 de p...