A partir de los frutos de ayrampo (Opuntia soehrensii Britton & Rose), se obtuvo el extracto de la pulpa con sólidos solubles expresados como °Brix de 11como valor inicial, este extracto fue purificado con etanol de 96% (para la desnaturalización de la pectina) la relación que se uso fue de 1:1 (extracto/ etanol), el extracto etanólico obtenido fue centrifugado para separar todas aquellas las partículas que le daban turbidez al extracto, posteriormente se recuperó el solvente en el rotavapor a 40 rpm, 50 °C de temperatura en un tiempo de 20 minutos, finalmente se concentró el extracto en el rotavapor a 50 rpm, 50 °C de temperatura en un tiempo de 90 minutos , hasta alcanzar un valor de 40 °Brix ± 0,20, a este colorante se le realizaron distintos análisis al inicio y al final de su proceso de concentración como pH, °Brix, acidez, densidad. En el presente trabajo de investig...