El incremento actual de la demanda de la (Chenopodium) quinua como fuente de alimento en el mundo debido a sus características alimentarias especiales obliga a los países productores a mejorar cada día su producción, adecuación para el consumo humano, comercialización fijándose aún más en la presentación final del producto, la producción de la quinua está sujeta a varios parámetros, para consumo humano tiene que ver con la eliminación de la saponina que envuelve a manera de cascara a la quinua, y de igual forma para la comercialización se debe considerar los parámetros sanitarios muy exigentes del mercado internacional, tal es el caso del color, esto nos conlleva a la necesidad de estructurar todo un proceso desde la producción hasta su comercialización de la quinua con el objetivo de satisfacer la demanda tanto de calidad como de cantidad, y una buena alternativa de so...