La cosecha y pos cosecha se ha convertido fundamental en la calidad y comercialización de los granos de café. En el presente estudio se evaluó el rendimiento y perfiles de taza en tres zonas productoras de café (coffea arábica) variedad catimor en el valle del distrito de Ayapata-Carabaya. A inicio los granos de café cerezo fueron sometidos a un beneficio húmedo y secados en secadores solares. El análisis físico y sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de cafés especiales de la central de cooperativas agrarias cafetaleras de los valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). Del cual se obtuvo los resultados en las propiedades físicas en rendimiento: El café de la zona baja M1 (800- 1000m.s.n.m.) tiene 78.29%, zona media M2 (1000-1400m.s.n.m.) con 77.59% y zona alta M3 (1400-1600m.s.n.m.) con 76.25%, existiendo una diferencia significativa entre las muestras. En ...