El objetivo de la presente revisión es dar a conocer sobre los efectos de la tartazina en los seres humanos por el consumo de alimentos. En la industria alimenticia para la elaboración de sus productos, utiliza colorantes y aditivos para poder mejorar ciertas características de los alimentos, hacerlos más apetecibles o para reemplazar pérdidas de color durante el proceso de elaboración de los alimentos. Entre los colorantes artificiales más utilizados están: los azo colorantes, que se han relacionado con reacciones alérgicas, sobre todo en niños, aunque el comité de advertencia de la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos de América (FDA), concluyó que el colorante Tartrazina llamado también amarillo No. 5, puede causar picazón o sensibilidad la cual ha sido clasificada como una reacción de hipersensibilidad y no como reacción alérgica, a pesar de e...