Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto hipoglucemiante de un chocolate elaborado a base de cacao (Theobroma cacao) endulzado con diferentes edulcorantes naturales en ratas albinas. Se realizó la elaboración del chocolate a diferentes concentraciones de Theobroma cacao con la pasta obtenida y los edulcorantes naturales (yacón y algarrobina) para luego realizar las pruebas organolépticas y microbiológicas. En las pruebas organolépticas se tomó en cuenta el sabor, olor, textura y el color y en cuanto a las pruebas microbiológicas se determinó la inocuidad del producto. Se determinó la actividad hipoglucemiante mediante un modelo experimental con 40 ratas albinas de la cepa Holtzman procedentes del Instituto Nacional de Salud Lima, se trabajó con 8 grupos: G1, G2, G3, G4, G5, G6, G7, G8; siendo los grupos G5, G6, G7, G8 los que recibieron tratamiento e...