El principal objetivo fue determinar el efecto del tratamiento térmico sobre la firmeza, sabor de la carne y aceptabilidad general del enlatado de cabrito en salsa de loche. Se empleó 10 kg de carne de cabrito tierno de 4 meses de edad y para la elaboración del líquido de gobierno se utilizó como ingrediente principal 10 kg de loche. Se diseñó un esquema experimental 2x2x3, la cual consistió  en la realización de dos formulaciones, 50% de carne de cabrito y 50% de salsa de loche, 60% de carne de cabrito y 40% de salsa de loche; asimismo se emplearon  temperaturas de 110°C y 120°C por tiempos de 40-50-60 minutos de esterilización.Para seleccionar el mejor tratamiento térmico, se realizó una evaluación sensorial aplicada a 10 panelistas a través de una encuesta de escala hedónica de 10 puntos. Promediando todas las puntuaciones de las características sensoriales de colo...

El principal objetivo fue determinar el efecto del tratamiento térmico sobre la firmeza, sabor de la carne y aceptabilidad general del enlatado de cabrito en salsa de loche. Se empleó 10 kg de carne de cabrito tierno de 4 meses de edad y para la elaboración del líquido de gobierno se utilizó como ingrediente principal 10 kg de loche. Se diseñó un esquema experimental 2x2x3, la cual consistió  en la realización de dos formulaciones, 50% de carne de cabrito y 50% de salsa de loche, 60% de carne de cabrito y 40% de salsa de loche; asimismo se emplearon  temperaturas de 110°C y 120°C por tiempos de 40-50-60 minutos de esterilización.Para seleccionar el mejor tratamiento térmico, se realizó una evaluación sensorial aplicada a 10 panelistas a través de una encuesta de escala hedónica de 10 puntos. Promediando todas las puntuaciones de las características sensoriales de colo...