El objetivo de la investigación fue comparar los métodos de deshidratado para obtener harina de cáscara de dos variedades de pitahaya con potencial bioactivo. Para lo cual se utilizó un arreglo factorial 2V x 3M donde V es la variedad (Amarilla y roja) y M el método de deshidratado (bandejas, estufa y microondas), todos los tratamientos se realizaron por triplicado, teniendo un total de 18 unidades experimentales. Las muestras de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) y roja (Hylocereus monacanthus) fueron recolectadas de la región de Amazonas, provincia de Bongará, distritos de Shipasbamba y Churuja. Se realizó la determinación de capacidad antioxidante, fenoles totales, vitamina C y carotenoides totales, mediante los métodos del DPPH (radical libre 2,2difenil-1picrilhidracilo), Folin-Ciocalteu, titulación con (2,6 diclorofenolindofenol) y extracción de carotenoides. A...