El trabajo de investigación se realizó en los laboratorios de Química, Análisis de los Alimentos, Nutrición Animal, Análisis Sensorial y Tecnología de Carnes de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, durante los meses de Marzo a Diciembre del 2002 Los objetivos del trabajo fueron determinar el índice de madurez adecuado para el momento de cosecha de los frutos de plátano variedad "guayabo" (Musa balbisiana) y evaluar las características físicas y fisicoquímicas durante la maduración. Para la determinación de la madurez fisiológica para el momento de cosecha en muestras por niveles, se cosecharon los plátanos a partir de la décima semana (70 días) de haber emergido la inflorescencia. La cosecha se realizó a razón de tres racimos por tratamiento incluido el testigo. Los plátanos que fueron considerados como tratamientos fueron aquellos que se les cortó la bellot...