La investigación se desarrolló en los Laboratorios de la Facultad de INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS – UNCP. Se utilizaron 20 carcasas de cuyes (Cavia porcellus) de la línea Mantaro en edad comercial previamente inspeccionados, estos se coció en agua caliente; se separó los huesos, piel, caldo y pulpa cocida, este último con las especias se sometió a un freído en aceite; luego se molió conjuntamente con el caldo separado anteriormente y almidón, obteniéndose así la emulsión cárnica el cual se dispuso en bandejas y se deshidrato a 30 °C, 45 °C y 60 °C, luego se molió y se realizó 3 mezclas para cada pasta deshidratada que consistió en la proporción de pasta deshidratada-manteca vegetal de 60:40, 75:25 y 90:10 conjuntamente con proporciones constantes de agua, sal y aditivos; se moldeo en dimensiones de 2,0 cm x 1,5 cm x 1,5 cm; obteniéndose así 9 tratamient...