En nuestra actualidad, el uso de aceites esenciales está tomando más importancia, debido a todas sus propiedades antimicrobianas y antibacterianas, siendo una posible opción viable su incorporación en alimentos cárnicos y mejorar no solo sus características organolépticas, sino también aumentar su vida útil. Es por ello que la presente tesis tiene como objetivo principal determinar el efecto de los aceites esenciales de romero y jengibre como agentes conservantes en la calidad y vida útil de las hamburguesas de pollo. El método de investigación de la presente tesis es experimental, puesto que empleamos muestras en blanco y 3 fórmulas (F1 1% romero y 0.5% jengibre, F2 0.75% romero y 0.75% jengibre y F3 0.5% romero y 1% jengibre) y evaluamos la calidad en las hamburguesas de pollo mediante análisis fisicoquímicos (pH), microbiológicos (Mesófilos Aerobios, Escherichia coli,...