El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, determinar el programa de temperatura de extrusión y la mezcla Kiwicha (Amaranthus Caudatus) y harina de camote (Ipomoea batatas), para obtener un snack de buena calidad fisicoquímica y aceptabilidad; para ello se tuvo como variables independientes la mezcla kiwicha y harina de camote en proporciones de 50:50, 55:45, 60:40, 65:35 y 70:30 , estas fueron obtenidas mediante programación lineal; y el programa de temperaturas (PT1=120ºC y PT2=130ºC). Se empleó un DCA con arreglo factorial 5x2. La elaboración del snack se efectuó bajo el proceso de cocción- extrusión utilizando un extrusor de doble tornillo, bajo los parámetros, velocidad de tornillo: 380 rpm, caudal de agua: 10 ml/min y velocidad de cuchilla: 600 rpm. Se ha establecido que la formulación: kiwicha y harina de camote, en proporciones 60:40, con PT2=130ºC, pr...