En el presente trabajo de investigación, se lograron determinar las características fisicoquímicas y compuestos bioactivos de la yaca (Artocarpus heterophyllus) en 4 estados de madurez. En el estado maduro, se caracterizó fisicoquímicamente (colorimetría y análisis reológico) y el efecto del aire caliente para el secado en los compuestos bioactivos. El estado de madurez influyó de manera significativa (p<0.05), siendo el estado maduro (4) el óptimo con composición fisicoquímica: humedad: 76 ± 1,61%, proteína: 11,10 ± 1,52%, grasa: 0,13 ± 0,01%, carbohidratos: 12,11 ± 0,64%, ceniza: 0,06 ± 0,03%, fibra: 0,60 ± 0,05% y en el contenido de poli fenoles: 8271,840 ± 0,18 mg ac gálico*100g-1ms (HPLC) y 37,672 ± 0,26 mg ac. Gálico*100g-1ms (espectrofotómetro), flavonoides: 4,334 ± 0,55 mg quercitina*100g-1 .ms, capacidad antioxidante: 5,538 ± 0,03 (μmol trolox e.q*�ï...