El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de elaborar panetón andino donde se evalúa las variables de estudio temperatura y tiempo de fermentado y las mezclas de harinas sucedáneas. En el capítulo I, se menciona las condiciones generales de orden teórico de la materia prima del panetón, composición química y microbiológica. En el capítulo II, se realizó la parte experimental de la investigación donde se indica los análisis de materia prima mediante el cómputo aminoacidico seguidamente se indica los procedimientos para la realización del análisis sensorial, físico químicos, digestibilidad, microbiológico y aminoácidico del producto terminado. En el diseño experimental se realizaron 12 tratamientos en estudio provenientes de las siguientes variables: - Mezclas diferentes de harina de trigo con sucedáneos. - Tiempo de fermentación. - Temperatur...