En el presente trabajo de investigación tiene como objetivo general en la determinación de la influencia de adición de “Aislado proteico de harina de tarwi en las características organolépticas del yogur”. Se elaboró el yogur adicionando el “aislado proteico de harina de tarwi”, se determinó la aceptabilidad con la evaluación sensorial donde se utilizó cuatro tratamientos teniendo una muestra patrón y 5%; 7,5%; 10% de “aislado proteico de harina de tarwi”. Los tratamientos fueron evaluados por 30 jueces semi entrenados, la escala categórica empleada fue de 5 puntos, se evaluaron los atributos sabor, color, aroma, textura y apariencia general. Para el análisis estadístico se aplicó el diseño de bloque completo al azar, encontrando diferencias estadísticas significativas y se realizó la “Prueba de comparación de Tukey” con un 0,05% de significancia. El por...