Recientemente existe un marcado incremento en el interés por los materiales poliméricos biodegradables para su uso en el envasado de alimentos. Polímeros naturales como el quitosano han sido bastante útiles en la investigación de este propósito. El quitosano es un polisacárido lineal biodegradable con la propiedad de formar películas, resultando atractivo para su empleo tanto como recubrimiento comestible, como para el desarrollo de envases. En la presente investigación se estudió su desempeño como barrera al vapor de agua; midiendo su permeabilidad, teniendo en cuenta la importancia de esta propiedad, la cual, según su comportamiento, permitirá retener la cantidad de humedad necesaria para la conservación de alimentos. De acuerdo a la metodología planteada, la investigación inició con la extracción química de la quitina de la “pluma de calamar”, obtenida de los re...