La calidad fisicoquímica del aceite de almendra de palma es muy importante en el procesamiento de sus derivados. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la cinética de deterioro del aceite de almendra de palma (Elaeis guinensis Jacq.) determinando a través de los índices de acidez y de peróxido y de su viscosidad. La muestra fue proporcionada por la empresa Oleaginosas del Perú (OLPESA), localizada en el distrito de Tocache, provincia de Tocache, región San Martin. La muestra fue almacenada en el laboratorio de Ingeniería de Alimentos a temperaturas de 30, 40, 50 y 60 °C durante 28 días y cada cuatro días se evaluó el índice de acidez, índice de peróxido y viscosidad. En los resultados de índice de acidez e índice de peróxido no se encontró variación significativa durante el almacenamiento. Los parámetros de cinética para el índice de acidez fueron: orden de...

Objetivo: Determinar los principales factores que influyen en la rentabilidad de los pequeños productores de palma aceitera en la localidad de Nuevo Horizonte, región San Martin. Metodología: La investigación es de clase aplicada, de tipo transversal y de nivel explicativo. Asimismo, se tiene como unidad de análisis a los productores asentados en la zona de estudio que se dedican a la producción de palma aceitera y se realizó la aplicación del instrumento a 114 palmicultores. Resultados: En el análisis estadístico (prueba de relevancia global), se obtuvo un valor del LR Statistic (64.99), por tanto, se acepta la hipótesis alternante, es decir, las variables independientes logran explicar a la variable dependiente. El análisis de los efectos marginales permite afirmar que el palmicultor que tiene un mayor conocimiento en los procesos productivos tendrá una probabilidad del 19...