El presente trabajo de investigación “Efecto del tipo de secado y el tiempo de fermentación en la calidad organoléptica del café (Coffea arábica L.) en el sector de Chapo Chico, distrito de Quellouno, La Convención - Cusco”, fue realizado del 08 de julio al 03 de setiembre del 2022. El objetivo general planteado fue evaluar el efecto del tipo de secado y el tiempo de fermentación en la calidad organoléptica de dos cultivares de café, en el sector de Chapo Chico, distrito de Quellouno, La Convención – Cusco. El experimento fue instalado según diseño Completo al Azar con arreglo factorial de 2Ax3Bx2C con 12 tratamientos y 3 repeticiones y 36 unidades experimentales, fueron evaluados el factor variedad con Catimor rojo y Colombia rojo, factor tiempo de fermentación con testigo sin fermentación, 12 horas y 24 horas de fermentación y el factor tipo de secado con secado tr...