La presente investigación se llevó a cabo en el laboratorio de procesos orgánicos de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión: Según objetivo de estudio, se desarrolló por método sumergido utilizando cepas naturales (Acetobacter aceti), empleando Métodos: volumétrico a grados alcohólicos, instrumental a acidez acética, potenciométrico a pH, de refractometría a grados brix, y grado de aceptabilidad correspondiente a evaluación sensorial, en el vinagre de manzana delicia: en el diseño experimental se utilizó el diseño completamente alazar (DCA): empleando las evaluaciones de pH y acidez acética proveniente de: T1 día 30; T2 día 60; T3 día 90; T4 día 120; mediante prueba Duncan diferencia de medias se analizó los datos de los resultados: A continuación, grados alcohólicos final (9.4%), grados brix final (2.0%), acidez acética final (5%), pH final (2....