El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la humedad del grano y presión del expansor en el proceso de expandido de la quinua (Chenopodium quinoaWilld.) blanca y roja en Ayacucho. Se probó dos variedades de quinua (roja Pasankalla y blanca Junín),evaluando el efecto que ejerce las presiones de 190, 200, 225, 250 y 260 psi así como las humedades de 9, 10, 12,5; 15 y 16% en el índice de expansión, humedad final y rendimiento, además de la influencia en las características sensoriales. La investigación correspondió al tipo experimental, según el grado de manipulación de variables, donde se empleó la metodología de superficie respuesta, con un diseño de compuesto central rotable. La parte experimental se desarrolló acondicionando la quinua escarificada a humedades mencionadas líneas arribas, con la previa determinación de humedad inicial bajo el método d...