La protección de alimentos de microorganismos patógenos se hace mayormente con sustancias químicas, muchas de ellas de elevada toxicidad y dañinas para el medio ambiente, ante ello se está investigando sustancias de origen natural que tengan la misma actividad. En la presente investigación se determinó el efecto  del  aceite esencial del orégano, Origanum vulgare (AEOV), en la supervivencia de Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Salmonella parathypi  y Salmonella enteritidis en carne de cerdo pasteurizada y refrigerada con la Concentración Mínima Inhibitoria (CMI) del AEOV para cada una de las bacterias en estudio. El vegetal procedió de la zona de San Ignacio  Provincia de Otuzco (La Libertad, Perú) y el aceite esencial se obtuvo  mediante el  método de Destilación directa por arrastre con vapor de agua; posteriormente, se determinó la CMI  mediante el ...

    La protección de alimentos de microorganismos patógenos se hace mayormente con sustancias químicas, muchas de ellas de elevada toxicidad y dañinas para el medio ambiente, ante ello se está investigando sustancias de origen natural que tengan la misma actividad. En la presente investigación se determinó el efecto  del  aceite esencial del orégano, Origanum vulgare (AEOV), en la supervivencia de Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Salmonella parathypi  y Salmonella enteritidis en carne de cerdo pasteurizada y refrigerada con la Concentración Mínima Inhibitoria (CMI) del AEOV para cada una de las bacterias en estudio. El vegetal procedió de la zona de San Ignacio  Provincia de Otuzco (La Libertad, Perú) y el aceite esencial se obtuvo  mediante el  método de Destilación directa por arrastre con vapor de agua; posteriormente, se determinó la CMI  mediante el ...