En el presente estudio se analizó el tratamiento térmico utilizando el software TEMPer V24.1 en la elaboración de una Salsa Picante a base de Pimiento Rojo (Capsicum annuum L.) y Aceituna Verde Fermentada (Olea europaea L.). La formulación de la salsa picante se obtuvo a través de su aceptabilidad sensorial, preparando cinco formulaciones de salsas en diferentes proporciones de sus principales ingredientes; pimiento rojo y aceituna verde fermentada. Se determinó la formulación óptima mediante la prueba afectiva de escalas hedónicas realizada con 25 panelistas, análisis de varianzas (ANOVA) y test de rangos múltiples “Tukey” a los atributos sensoriales (color, olor, sabor, consistencia y aceptabilidad general). La salsa picante de mayor aceptabilidad sensorial está compuesta por: 62,80% pimiento rojo, 32,74% aceituna verde fermentada, 2,40% vinagre, 0,70% sal, 0,50% ají r...