En la presente investigación se determinó el efecto de liofilización sobre los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en la pulpa de aguaymanto (Physalis peruviana L.), el cual se realizó en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional José María Arguedas, de la Universidad Nacional del Santa y de la Universidad Nacional Agraria la Molina, cuantificándose los compuestos bioactivos en la pulpa fresca y pulpa liofilizada por espectrofotometría, capacidad antioxidante usando el reactivo ABTS y determinándose las propiedades fisicoquímicas. Los compuestos bioactivos en la pulpa fresca reportó ácido ascórbico 35±2.41 b.h (182.32±0.39 b.s) mg de AA /100 g, carotenoides 2.76±0.15 b.h (14.17±0.62 b.s) mg β-caroteno Equi./100 g y compuestos fenólicos 44.03±0.29 b.h (228.70±6.94 b.s) mg β-caroteno Equi./100 g, asi...