La investigación se desarrolló en los laboratorios de los Centros de Investigación de Productos Naturales de la Amazonía (CIPNA) y Desarrollo Biotecnológico (CIDBAM) de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Los objetivos fueron determinar el contenido de polifenoles totales, capacidad antioxidante (DPPH y ABTS0+) y evaluar la calidad del café en taza de las variedades Typica, Bourbón con diferentes grados de tostado. Las muestras café verde oro fueron sometidos a tres grados de tostado claro, medio y oscuro y fueron molidos a grado “fino”. Se preparó un extracto acuoso 50 mg/mL. Según los resultados el mayor contenido de polifenoles totales correspondió a la variedad Borbón con tostado claro (4,1260,031 g EAG/100g) y Typica (4,1310,011 g EAG/100g) y el menor a la variedad Borbón tostado oscuro (3,2630,055 g EAG/100g) y variedad Typica grano verde oro 2,99...