En la presente investigación se estudió la influencia de la temperatura y velocidad del aire de secado para la obtención de harina de sacha culantro (Eryngium foetidum L.), proveniente de Michina, provincia Rodríguez de Mendoza, Región Amazonas, para lo cual se hicieron ensayos con tres temperaturas (40; 50 y 60°C) y tres velocidades del aire: 2,5; 3,0 y 3,5 m/s en el secador de bandejas. Para ello se utilizó hojas frescas, en su madurez fisiológica, las que se colocaron ordenadamente en las cuatro bandejas del secador. Empleando una temperatura de 40°C y 3,5 m/s del aire de secado se obtuvo un tiempo crítico de secado de 35 minutos, humedad crítica (Yc) de 3,19 g de agua/g hoja seca, humedad de equilibrio (Yeq) de 0,13 g de agua/g hoja seca y velocidad de secado de 0,1g agua/g hoja seca. Minuto; además permitió la conservación de sabor, color y olor de la hoja, atributos q...