La presente investigación tuvo como objetivo general obtener manjar blanco con la concentración óptima de quinua y de kiwicha. La leche entera utilizada para el trabajo de investigación fue del centro de acopio Kotosh presentó: densidad 1.032 g/cm3 a 18ºC, pH 6.50, acidez de 16ºDórnic, humedad 87.50%, proteína 3,6% y ceniza 0.40% Se elaboró manjar blanco con quinua en cuatro concentraciones (T8=10%, T1= 15%, T3=20%, T6=25%,) y manjar blanco con kiwicha en cuatro concentraciones (T5=10%, T7=15%, T4=20%, T2= 25%) ambas en relación a la leche. Para determinar el mejor tratamiento se hizo un análisis sensorial a todos los tratamientos con quinua y kiwicha y un tratamiento testigo T0; de los atributos olor y sabor, color y consistencia. Se realizó el análisis teniendo 15 panelistas semientrenados. Los datos fueron evaluados mediante el SPSS, analizándolo con la prueba no paramÃ...