El objetivo de esta investigación fue la Evaluación de los agentes leudantes químicos en la elaboración de cupcakes a base de harina de Uncucha (Xanthosoma Sagittifolium). Se elaboraron 6 formulaciones, con adición de leudantes químicos como son: fosfato monocálcico al 3% (F1) y 5% (F2), bicarbonato de sodio al 3% (F3) y 5% (F4), finalmente sulfato de aluminio y sodio al 3% (F5) y 5% (F6) con el fin de obtener un producto con características que sean aceptables. Se evaluaron las características sensoriales en 25 panelistas semi-entrenados por medio de una prueba hedónica y los resultados se evaluaron por un análisis de varianza ANOVA y prueba de Tukey al 95% de confianza determinando que el cupcake con mejores características de simetría, textura, color de corteza, color de miga y aceptabilidad. Además, se realizaron pruebas físicas en las 6 formulaciones como volumen espe...