La presente investigación tuvo como objetivo general evaluar la formulación óptima de la obtención de un extruido tipo snack enriquecido con hierro y determinación de vida en anaquel. Se formuló cuatro mezclas MA, MB, MC y MD (a base de maíz amarillo, arroz, quinua, kiquicha y tarwi) fortificados con hierro al 6 %, 8 % y 10 %, y el análisis sensorial con panelistas semientrenados para determinar el mejor tratamiento al cual se le hizo un análisis del contenido de hierro, químico proximal, criterios microbiológicos, actividad de agua y la digestibilidad in vitro, mediante los cuales se determinó si el producto es apto para el consumo humano haciendo una prueba final en la aceptación general de niños. El mejor tratamiento se le atribuye al MA6 (29,76 % de maíz amarillo; 31,95 % de arroz; 19,94 % de quinua; 2,01 % de tarwi y 16,34 % de kiwicha) fortificado con hierro al 6 %. ...