CAPÍTULO I: ESTUDIO DE MATERIA PRIMA: El presente proyecto utilizó como materia prima la quinua variedad Blanca Junín, de acuerdo a los datos estadísticos la provincia de Huamanga es el principal productor, seguido de la provincia de Vilcashuamán y Lucanas, la producción de Ayacucho alcanzará 5086,2Tm de quinua el año 2014. De acuerdo al estudio de la materia prima y su disponibilidad se piensa utilizar el 9,54% de la disponibilidad de quinua el año 2014 y el 14,14% de la disponibilidad de quinua el 2023. Según los registros estadísticos del Ministerio de Agricultura hay un incremento del 5,2% de la producción de quinua en los últimos 5 años en estudio realizados a través de apoyo de instituciones ligadas al gobierno, garantizando de esta manera su abastecimiento. CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO El mercado delimitado para el presente proyecto es el mercado del departament...