El presente investigación tiene como objetivo general determinar las características químicas, físicas y organolépticas del yogurt batido enriquecido con extracto de basul (Erythrina edulis). El proceso de obtención de extracto de basul se desarrolló de acuerdo a Villacres y Rubio (2006); la elaboración del yogurt batido enriquecido con extracto de basul fue elaborado a través de la metodología descrita por (Ramírez, 2010). Para determinar las característica químicas del yogurt batido como: pH según R Lees, Humedad NTP 206.011, Proteínas AOAC 935.39C, Grasa: NTP 206.017, Cenizas AOAC 935.39B, Fibra FAO, 14/7, Acidez NTP 206.013, Calcio AOAC 975.03 y los Carbohidratos son la diferencia de la composición porcentual de humedad, ceniza, proteína y grasa. La determinación de las características físicas como: la viscosidad, se utilizó viscosímetro rotacional fungilab segÃ...

El presente investigación tiene como objetivo general determinar las características químicas, físicas y organolépticas del yogurt batido enriquecido con extracto de basul (Erythrina edulis). El proceso de obtención de extracto de basul se desarrolló de acuerdo a Villacres y Rubio (2006); la elaboración del yogurt batido enriquecido con extracto de basul fue elaborado a través de la metodología descrita por (Ramírez, 2010). Para determinar las característica químicas del yogurt batido como: pH según R Lees, Humedad NTP 206.011, Proteínas AOAC 935.39C, Grasa: NTP 206.017, Cenizas AOAC 935.39B, Fibra FAO, 14/7, Acidez NTP 206.013, Calcio AOAC 975.03 y los Carbohidratos son la diferencia de la composición porcentual de humedad, ceniza, proteína y grasa. La determinación de las características físicas como: la viscosidad, se utilizó viscosímetro rotacional fungilab segÃ...