En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la concentración de extracto de Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de néctar de Mango Ciruelo. Se estudiaron tres tratamientos con tres proporciones de Stevia, el primer tratamiento con 0.7% de extracto tuvo un contenido de sólidos solubles equivalente a 13 °Brix, el segundo tratamiento con 1% de extracto, un contenido de sólidos solubles equivalente a 16 °Brix y el tercer tratamiento con 1.5% de extracto, un contenido de sólidos solubles equivalente a 18 °Brix. Se realizó un análisis sensorial de aceptación estructurado utilizando una escala del 1 al 5 con un panel semi entrenado de 30 personas seleccionadas al azar quienes calificaron los tres tratamientos en cuanto a los atributos color, olor, aspecto general y sabor. Se analizaron los resultados a nivel...