El presente trabajo de tesis se forma a partir de la necesidad de sugerir una alternativa más controlable y confiable del procesamiento de las papas para la producción de moraya. Para esta investigación que se diseñara para la ciudad del Cusco se tomara como referencia datos climáticos de la región de Puno (Santa Rosa) un sector donde se tiene una alta producción de moraya, se investigó las condiciones exteriores tanto de las heladas nocturnas como de las fuertes radiaciones diurnas, nuestros parámetros principales a controlar serán la temperatura y la humedad, para el diseño se utilizara nuestro aprendizaje en Termodinámica, Transferencia de Calor, Diseño de Elementos de Máquinas y Dinámica de Fluidos a partir de estos lineamientos idearemos un sistema de procesos para la producción de Moraya. Nuestro sistema para la producción de moraya constará de 3 Etapas: 1° DiseÃ...