El presente trabajo de investigación tiene por finalidad evaluar y comparar la calidad de los destilados alcohólicos de anís (Pimpinella anisum L.) obtenidos por destilación simple y fraccionada en la Industria Licorera; donde se realizó la maceración del anís (Pimpinella anisum L.), estableciendo las mismas condiciones para la carga y ser destilados en los diferentes alambiques de destilación simple y fraccionada de tres platos. En el análisis organoléptico, la fracción 2 y 3 de la destilación fraccionada presentaron sabor ligeramente ácido, olor aromático a anís, dulce, agradable y etanólico. En el análisis cualitativo, se identificó componentes químicos como: esteroles, terpenos, compuestos insaturados, carbonilos oxidrilos y carbohidratos, mediante reacciones para cada grupo. En las determinaciones fisicoquímicas de los destilados obtenidos en ambos procesos, se o...