Esta investigación basada en sustituir el azúcar por la stevia, obteniendo un producto con alto contenido de proteínas y bajo en calorías. Teniendo como objetivo, determinar la influencia de la stevia en las características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas en el néctar de arándano, la investigación fue de tipo aplicada, con un diseño completamente al azar, con un nivel de significancia del 0.05%; la comparación de medias se realizó con la prueba de Tukey. Se realizaron tres muestras M1 = 0,2% de stevia, M2 = 0,4% de stevia y M3 = 0,6% de stevia, determinado la adición de stevia mediante el análisis sensorial (sabor, color, olor, consistencia y apariencia general) con una escala hedónica de 5 puntos y 30 panelistas semi entrenados, para luego realizar químico proximal, el análisis fisicoquímico y microbiológico del néctar con mejor aceptabilidad. Los resu...