En el presente trabajo de tesis se buscó elaborar conservas de pulpo al ajillo en envases de media libra, poniéndose énfasis en el estudio del tratamiento térmico de las mismas. Para lograr dicho objetivo se buscó establecer el tipo y tiempo de cocción adecuado para el pulpo; la formulación más adecuada para la elaboración del líquido de gobierno; el tiempo de evacuado adecuado para lograr un nivel de vacío aceptable; y el tiempo de esterilizado que asegure una esterilidad comercial de las conservas. Para determinar el tipo y tiempo de cocción adecuada del pulpo, se analizó el método de cocción al vapor (100°C) y el método de cocción en agua en ebullición (96°C). Después de realizadas las pruebas respectivas se llegó a la conclusión que el mejor método de cocción es el que utiliza agua en ebullición (96°C) por un tiempo de 12 minutos; con estos parámetros se c...

Se propuso realizar un análisis de los vertimientos de agua residual al litoral del distrito de Mollendo y su relación con la biodiversidad para lo cual inicialmente se determinan los puntos de descarga (vertimientos) a través de información recogida de fuentes secundarias y verificada en campo; se han establecido 06 puntos de descarga de agua residual domiciliaria hacia el mar en el distrito de Mollendo, además de un emisor marino; dentro de los seis puntos de descarga, 3 de ellos tienen caudales significativos del orden de los 12,000 l/s, 20,000 l/s y de 30,895 l/s. Se determinó como especie predominante indicadora de los puntos de descarga a Lessonia nigrescens (amaranto negro); en la cual se determinó su biomasa y densidad para los puntos de descarga con vertimientos significativos; estableciéndose que para el punto denominado Rompe Olas la densidad es de 9.2 ind/m2 para el p...