La investigación llevada a cabo en esta tesis, ha tenido como objetivo Evaluar la vida útil en congelación a -18 oc, de las hamburguesas formuladas con pulpa de doncella y harina de trigo, utilizando harina de trigo en diferentes porcentajes (10, 20 y 30 %), Para el diseí!o experimental y aleatorizado, para el análisis de los datos se utilizó el análisis de varianza por atributos. La proteína para los tratamientos: T2 y T3 tuvieron los siguientes valores 16,58% y 16,12 %respectivamente, siendo superior el tratamiento TI con un valor de 17,18 %. Según su composición nutricional, el filete de la doncella contiene un total de 19,18% de proteínas. Se estudiaron los días de almacenamiento de las hamburguesas del Tratamiento 2 a la temperatura de - 18 °C, por un periodo de 15, 20 y 30 días. Los resultados obtenidos en el almacenamiento del producto a - 18° C, según el análisis...