El presente trabajo de investigación tiene por objetivo estudiar el proceso de secado utilizando como materia prima Dioscórea trífida, Sachapapa morada, en forma de hojuelas; y la obtención de harina sucedánea a partir de la misma para pruebas en panificación, utilizando el secador de bandejas de aire forzado, luego se tomó los datos experimentales para evaluar el comportamiento de la materia prima en función al tiempo y temperatura, siguiendo una metodología en la técnica del secado. Se caracterizó realizando análisis físicos químicos a la materia prima, utilizando los métodos de la A.O.A.C, del año 2014, los resultados fueron: humedad: 68,10 g; calorías: 126,31 Kcal; proteínas totales: 2,43 g; grasas totales: 0,11 g; carbohidratos totales 28,90 g; cenizas totales: 0,78 g; materia seca: 31,90 g; acidez titulable (H2SO4); 0,08 %, pH(25oC): 5,40; seguidamente se realizó...