La panificadora objeto de estudio, presenta la necesidad de mejorar su productividad, mediante la implementación de la metodología Lean Manufacturing, se proponen cambios que permitan que sus trabajadores adopten un trabajo estandarizado, contar con espacios ordenados y que favorezcan trabajar a un ritmo adecuado para cumplir con la demanda del mercado. En este contexto la presente investigación, tuvo por finalidad determinar en qué medida la aplicación de la metodología Lean Manufacturing influye en la productividad del proceso de elaboración de panes en una empresa panificadora en la Ciudad de Arequipa, en el desarrollo se incluye el diagnóstico actual del proceso objeto de análisis y la posterior aplicación de herramientas como 5s, SLP y tack time. Metodológicamente la investigación es de tipo aplicada, con un diseño experimental, de corte longitudinal y alcance correlaci...