El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo determinar la influencia de la temperatura y el tiempo de almacenado en el contenido de ácido ascórbico, propiedades fisicoquímicas, y capacidad antioxidante del Zumo de Puro puro (Passiflora pinnatistipula Cav). Se realizaron evaluaciones periódicas durante 7 y 14 días, de la acidez titulable, los sólidos solubles, pH, ácido ascórbico y capacidad antioxidante en las muestras almacenadas a las temperaturas de 4 °C y 8 °C. La metodología utilizada para determinar las propiedades fisicoquímicas fue la titulación, medición directa del pH y los grados brix, para el ácido ascórbico se empleó el método del colorante 2.6 diclorofenol indofenol bajo lecturas espectrofotométricas, para determinar la capacidad antioxidante se utilizó la metodología de la decoloración del radical DPPH y como estándar la curva de calibrac...