Sweet potato (Ipomoea batatas L) is the main component in the diet of millions of people living in tropical countries, and an improvement in β-carotene content could increase the supply of vitamin A to meet a greater part of the daily requirements of people. In the present study, the content of β-carotene (BC), iron (Fe) and zinc (Zn) were determined in 25 genotypes of sweet potato from two localities: La Molina and SanRamón. Furthermore, the changes in BC content in seven sweet potato genotypes were investigated using different cooking methods and storage times. The content of BC was measured via absorbance at 450 nm and identified through HPLC while Fe and Zn content were determined through ICP-OES techniques. The results show significant variation between genotype, environment and in the genotype-environment interaction. BC content in freshly harvested raw root ranged from 7.62 to ...

El camote (Ipomoea batatas L) es el principal componente en la dieta de millones de personas que viven en países tropicales, y un mejoramiento en el contenido de â-caroteno podría incrementar el suministro de vitamina A para satisfacer la mayor parte de las necesidades diarias de la gente. En el presente estudio, el contenido de â-caroteno (BC), hierro (Fe) y zinc (Zn) fueron determinados en 25 genotipos de camote provenientes de las localidades de La Molina y San Ramón (Perú). Así mismo, los cambios en el contenido de BC en siete genotipos de camote fueron investigados usando diferentes métodos de cocción y tiempos de almacenamiento. El contenido de BC fue medido vía absorbancia a 450 nm e identificado a través del HPLC y el contenido de Fe y Zn fueron determinados a través de técnicas de ICP-OES. Los resultados muestran variación significativa entre genotipo, ambiente y e...