La presente investigación, tiene como objetivo Evaluar el efecto del tiempo, temperatura y relación de almendra/solvente para acelerar el proceso de extracción por ultrasonido asistida por cavitación disrupcionando la pared celular de la almendra de zapallo variedad macre (Cucúrbita máxima Duch) sobre el rendimiento de la extracción de aceite de almendra de zapallo variedad macre. Durante el proceso de extracción se trabajó a diferentes temperaturas de operación (40, 50, 60 °C), tiempos de (20, 40, 60 minutos) y relación de almendra de zapallo (Cucurbita máxima Duch ) y alcohol isopropílico (1/5, 1/10, 1/15), encontrando que el mayor rendimiento alcanzado fue de 38.6% a una temperatura de 60°C, en un tiempo de 40 minutos y con una relación de almendra a semilla de 1/10 y se midieron los parámetros de Índice de refracción de 1.468, densidad de 0.915 g/mL, Índice Iodo d...

El aceite a partir de semilla de zapallo no se comercializa ni se produce aun en el Perú, por lo tanto, no se tiene un proceso para su elaboración, así como la falta de conocimiento en el manejo de semillas vegetales que puedan abastecer la demanda ocasionada por el incremento de la población siendo por eso necesario implementar un proceso de extracción de aceite de semilla de zapallo. El objetivo de la presente investigación es diseñar un proceso para la producción de aceites comestibles a partir de materias primas alternativas para el caso específico de la semilla de zapallo y evaluar el grado de aceptación del consumo en Arequipa. Para diseñar el proceso se caracterizó la semilla de zapallo en su contenido de humedad, lípidos, proteína, se determinó el flujo, la clasificación y/o tipo de proceso, el rendimiento, calidad y aceptación del aceite. Se concluyó que el dis...