Las grasas son uno de los macronutrientes presentes en los alimentos, fundamentales para diversas funciones clave del organismo, existiendo diferentes tipos como las insaturadas, saturadas y trans, siendo estas últimas muy perjudiciales para la salud. La presente investigación tiene como objetivo determinar el contenido de ácidos grasos cis, trans, saturados, monoinsaturados y poliinsaturados en snacks de plátano, papa, camote, yuca, chicharrón y haba, el cual se realizó en dos etapas; en la primera se extrajo la grasa de los snacks usando éter de petróleo y en la segunda se realizó la metilación de la grasa extraída de las muestras, para luego ser analizadas por el cromatógrafo de gases obteniendo valores de grasa total en los snacks de 28,94g/100g (plátano); 38,11g/100g (papa); 33,58g/100g (camote); 24,56g/100g (yuca); 37,65g/100g (chicharrón) y 22,20g/100g (haba). Se con...